La berenjena (Badinyana) llega a nuestro país, procedente de la India, bien entrada la edad media, convirtiéndose muy rápidamente en uno de los productos mas apreciados de la cocina de Al-Andalus, hasta tal punto que se puede hablar de una "época de la berenjena" por la gran cantidad de recetas en las que aparece como base dicha hortaliza (1).

El nombre de alboronía (Al-buranyya), procede del nombre de una bella joven, Al-Buran, hija del visir Al-Nasan ibn Sahl y que en el año 825 se casó con Al-Mamun, hijo del Califa de Bagdag, Harum Al-Rasid. Según una tradición, que forma parte de la literatura árabe clásica,  esta fastuosa boda fue un derroche de lujo y extravagancia y, en ella, los cocineros prepararon un exquisito plato a base de berenjenas y otras verduras que, en honor de la novia, recibió el nombre de al-buranyya (2) .

A través del tiempo, este plato experimenta algunos cambios, entre los que cabe citar la incorporación del tomate, que no aparece en la original, porque al proceder de América, no se usa en la cocina hasta casi la mitad del siglo XVI. De esta alboronía se puede decir que nacen los pistos manchegos y sus homólogos: el pisto bilbaino, la xamfaina catalana, el tumbet mallorquín, la ratatouille provenzal o la ciambotta italiana.

Mi buen amigo Antonio Guerrero, me contó la siguiente anécdota. Su abuela, que hacía una alboronía excelente, invitó a unos familiares de otras tierras, y al preguntar si les había gustado la alboronía, dijeron: "Ah!, sí, esto es pisto". Cosa que no era cierta.

Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en forma de dados no muy pequeños.
Lavar y partir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos a tiras.
Pelar y picar la cebolla.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trocitos.

Poner una cazuela al fuego y echar el aceite, cuando esté caliente, echar los pimientos, rehogarlos y a continuación echar la cebolla y cuando quiera empezar a dorarse, echar los tomates, dejar rehogar unos 5 minutos y entonces añadir las berenjenas y la calabaza. Poner a fuego lento, salar al gusto y añadir el pimentón. Remover con una cuchara de palo, mezclándolo todo de forma homogénea y añadir el vinagre, volver a remover para que el vinagre se mezcle bien y tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté bien cocido, pero sin deshacerse.